Марьян Беленький

Кулинарная поэзия или поэтическая кулинария

Как жарить картошку

а хрустящей уж ей не бывать никогда.

Высыпь всю сразу теперь и мешай постоянно -

не любит картошка, если надолго ее покидают

она обижается тут же и сразу гореть начинает.

Лопаткой мешай или ложкой - ножом не стоит мешать

Ну, а пока лук ты очисть и порежь и чеснок

Специй теперь приготовь, чтобы в конце их добавить

Ведь аромат трав сушеных проявляется лишь при небольшом

нагреванье.

Луку добавь, но не сразу, иначе сгорит он,

Толченый чеснок добавляешь в готовое блюдо,

Можешь добавить яиц, колбасы или сыра

(Лучше всего сулугуни, но можно и цфати вполне),

Но только тогда, когда блюдо почти уж готово.

Если картошка хрустит и румяною стала,

можешь посыпать петрушкою или укропом.

Мелко порежь их, иначе будет невкусно

Сразу на стол подавай, не тяни с этим делом.

Можешь салат овощной быстренько сделать теперь

Многие умные люди (и я) полагают,

Что кусать помидор-огурец лучше от целого фрукта

Это гораздо вкусней, но совсем уже не эстетично -

След от укуса останется на огурце.

Цыплята табака

Мясо натри чесноком, потом красным перцем и солью

(Черный же перец в готовое блюдо всегда добавляют)

Шкурку снимать - это личное каждого дело.

Нету вкуснее шкурки прожаренной с луком,

Но и холестерин - это фактор совсем не последний.

Когда положишь ты мясо на сковородку,

сверху придави его чем-нибудь средне-тяжелым

Взять, например, можешь утюг или кастрюлю с водой

Жарь на одной стороне - вскоре румяной курятина станет

И источающей чудный пленительный запах

И лишь потом переверни на другую

В жидкость, оставшуюся на сковородке,

добавь ты муки, грибов и вина и получишь ты соус отличный

Можно сварить также суп густой порошковый

Но это немного не то.

Рису ты можешь сварить на гарнир, но лучше

Что-нибудь кислое нужно подать

ну, например, чернослив в маринаде

Полусухим лучше курицу белым вином запивать.

Больше одной куриной ноги есть тебе вовсе не нужно

даже коль запахи вовсе и сводят с ума

Вредна ведь жарка - варка гораздо полезней

Но иногда, конечно, можешь позволить себе.

Яичница

(Ведь на тефлонке вкус у яйца совершенно другой).

Вначале луку поджарь, чтобы слегка стал румяным

После яйца разбей - вначале лишь по одному,

а лишь затем перелей их в большую посуду

Немного добавь муки, молока,

соевый соус ты можешь добавить

Специй различных, но в меру -

ведь это жлобство - класть много специй

Они как духи - в букете не очень должны быть заметны

чувствуешь - вкусно, а что там - не скажешь никак

Если готово - то чесночка раздави, но немного

черным и красным перцем посыпь это блюдо

резаной зеленью сверху укрась ты его.

Все что угодно можешь в яйцо ты добавить -

мясо, картошку, грибы, овощи, сыр или даже сосиски

Можешь спокойно яичницу в печь СВЧ положить

Взбить только миксером нужно, чтоб пышною была она.

***

Бабушкина рыба

Из замороженной рыбы вкусного блюда ты никогда не получишь.

Чугунный казан ты возьми, досуха на огне прокали,

Затем лишь масла добавь и проследи, чтоб прогрелось

(Лучше оливкового, а впрочем - не так уж и важно).

Кольцами луку нарежь, на дно положи, чтоб слегка подрумянился он,

затем кружками нарежь свеклу и морковь,

можешь добавить корня петрушки иль сельдерея.

Очередь рыбы. Клади ты слоями - лук, рыба, свекла и морковка.

Несколько ложек добавь порошкового супа

Пол-ложки сахара, соли, листик лавровый, перец горошком.

А для того, чтобы было блюдо вкусней и красивей,

и чтоб застыло оно перед подачей на стол,

рыбьих голов побольше клади, можно купить лососевых

("лосось" - это "салмон" и на иврите, и на английском)

Они вовсе не так уж и дороги - шекелей 30 кило.

Водичкой залей. Крышкой накрой и можешь

ставить в духовку на два-три часа, а то и на 4.

Нету духовки - ставь на огонь, но тогда

косточки рыбы мягкими в жизни не станут.

А это время займись увлекательным делом -

"Вести", к примеру, возьми, или включи телеканал номер 8,

Чтобы не думать все время о том, когда будет блюдо готово.

Если с ума начнет сводить тебя запах,

значит, готово, но не спеши вынимать из духовки -

пусть настоится - лишь лучше блюдо от этого станет.

Можешь, огонь загасив, в духовке его еще два-три часа продержать.

Выйми, черного перца смели и добавь ты в кастрюлю.

Ну, как? С этим никак не сравнится месиво из банки,

что "фаршированной рыбой" в супере гордо зовется.

Можешь друзей угощать. Запах и вид этой рыбы - еврейские вовсе

Хоть выдавай голубой теудат ей зеут.

Вкус этого блюда в воспоминания детства погрузит тебя -

Сам Дмитрий Зильбер ел эту рыбу и очень остался доволен,

Не говоря уже о сестре его мамы - Людмиле Шапиро.

***

В стиле таком написана целая книга

Деньги, где взять, на изданье

- вот где проблема проблем.

Примечание.

Некоторые думают, что это гекзаметр.

Совсем наоборот - это александрийский стих. Разница - в цезуре посреди строки.

Иллюстрации на сайте:

http://womendog.kulichki.net/comics/food/food32.htm

Оригинальные материалы смотрите на сайте Марьяна Беленького

http://belenky.hypermart.net/article.htm?raz1